Three vegetable-centric recipes to make this summer

Los Angeles native and now UK-based chef Jesse Jenkins became a viral sensation when the cinematic-style cooking videos on his social media account ADIP (Another Day in Paradise) took off.

His debut cookbook focusses on making vegetables the star of the show, taking influence from the flavours around the world, including Mexico, Korea and Guatemala.

Ето три от неговите предписания, с цел да се възползвате оптимално от зеленчуците това лято.

смачкани краставици Цезар

„ Когато процесът на разтрошаване на нещо основава неопределена хубост, това е необикновено удовлетворяващо. Ако има и практическа функционалност, тя също по този начин се продава. Назъбена текстура на краставицата тук основава повече повърхнина, с цел да се хване за сос и гарнитура. Измита
3TBSP Panko Breadcrums
1tbsp Екстра върджин зехтин
2 скилидки чесън, осеяни (кожа на)
4 мащерни плотове
Начистена кора от 1 лимон
Широви чипове, фино нарязани
Шепа магданоз: тънко нарязана сол, фино нарязана
Широка магданоз от 1 лимон
шепа чисти, фино нарязани
Шепа магданоз: тънко нарязана сол или фино нарязани
Широка магданоз от 1 лимон. tinned anchovy fillets in oil, crushed to a paste
25g Parmesan cheese, grated with microplane grater
1 egg yolk
15g Dijon mustard
Juice of 1 lemon
1tsp Worcestershire sauce
1tsp Tabasco
100ml extra virgin olive oil

Method

1. Разбийте цялата краставица, употребявайки плоската страна на огромен нож, до момента в който не стартират да се разпадат, след което жестоко ги нарязайте на неравномерни, огромни части с размер на хапки. Поставете ги в гевгир върху купа с добра щипка сол, разбъркайте добре и оставете настрани за 15-20 минути.

2. Междувременно, препечете галетата в зехтина в тиган с тиган с чесън скилидки и мащерка до златисто кафяво. Извадете от котлона и подправете със сол и лимоновата кора, до момента в който сте горещи, след което оставете настрани.

3. Можете да извършите превръзката по същия метод, както бихте могли да поставите всички съставки, разнообразни от маслото в купа и да се смесвате добре, след което постепенно да се поточвате във цялото масло, като разбърквате непрекъснато на всички места. В противоположен случай смесете всички съставки едновременно в блендер (често го смесвам). Проверете за фалшификация.

4. Изцедете краставиците, след което ги прибавете към превръзката с половината от билките. Смесете добре, по-късно завършете с препечените галета и останалите билки.

мизо-глазурирана тиквичка

„ Nasu Dengaku-Miso-glazed Aubergine-е едно от обичаните ми ястия и аз приспособих японската рецепта за вички “, споделя Jenkins. „ Постигането на съвършеното патладжанско ядене нормално включва надълбоко пържене, което води до конфит-подобна текстура вътре, която е прелестна, само че прекомерно снизходителна за мен, най-малко за постоянна консумация.

„ Тази техника за готвене на сметки дава сходна нежна текстура, без да е належащо да се пържи. Miso Glaze, обичайно направена с мирин, саке и захар, може да бъде опростена благодарение на мед и мисо за апетитен резултат. Това е ужасно ядене за шерване, само че постоянно го имаме на обособени порции с салада с ориз и морков и морков. ”

съставки
(Сервира 2 като главен, 4 като страна)

2 чаши
Неутрално масло (аз се изнасилваме), за Pano-reamings
Неутрално масло (IS Side)

2 Courgettes
Неутрално масло (аз се измерва), за Pano-reamings
Неутрално масло (IS Side); (или на вкус)
1TBSP мед (или на вкус)
Бели сусамови семена
Стискане на лимонен сок
Сол
Пролетен лук, подкастрен и нарязан Сол, разтривайки го в разфасовки усърдно, по-късно ги изрежете настрани върху хартиена забрадка за 30 минути-това ще извлече непотребната вода, като им помогне да се отърси, без да се разпада, когато се готви.

2. За още няколко минути те се готвят отмерено. the saltiness of the miso, then spread a thin layer of the miso glaze over the cut side of the courgettes and sprinkle some sesame seeds on top. Bake for 7-10 minutes, ensuring the sesame seeds don’t burn, until the glaze has caramelised.

5. Mix a little lemon juice into the remaining miso glaze. Spread it on a plate, place the courgettes on top, and garnish with chopped spring лук. Кимчи е различен фънки, ослепителен мирис, който щастливо седи дружно с каперсите и маслините - споделя Дженкинс. „ Почти целият натоварен мирис идва от зеленчуци (технически плодове, в случай че желаете да бъдете досадни), които са били приготвени или приготвени по метод, който домовете в техните най -добри качества и ги кара да блестят. 4)

4tbsp Екстра върджин зехтин
500g чери домати
1 бял лук, фино нарязани
4 чесънни карамфил, фино нарязани нарязани
6 консервирани филета от хамсия в масло
1tsp изсушени червени люти пламъци
2tbsp, питирани оливи (ITAIAN ЧЕРНИ ОЛИВИ ИЛИ ВСИЧКИ ВИСОКИ) ПОРЪЧКИ 2TBSP POITE OLIVes drained
300g roughly-cut kimchi, plus 1tbsp brine
1tbsp white wine vinegar
Pinch of caster sugar
100g tinned tuna in spring water, drained
300-400g spaghetti

To serve (optional)
Handful of parsley, roughly chopped
Lemon juice, to Нагрейте

способ

1. Сос.

2. Вода за готвене на макаронени произведения.